La saison des truffes court de novembre à mars, avec un pic fin janvier - c’est la période idéale pour venir les goûter toutes fraîches, tout juste sorties de terre et dans la pleine puissance de leurs arômes ! Valence le bistrot Pic, le Daily Pic (du snacking raffiné en bocaux), l’épicerie fine Pic, et donc l’école de cuisine Scook, où j’ai eu la joie de participer à un cours. C’est à cause des gardes suisses du pape martyre que la pâtisserie emblématique de Valence est le suisse. Profitez-en pour visiter le joli cœur de ville de Valence. J’aime beaucoup ce restaurant gastronomique en cœur de village, et tout particulièrement leur menu truffé. J’aime beaucoup ce restaurant situé dans un jardin magnifique au cœur des lavandes. Le Bistrot du Colombier, à Malataverne, la version plus abordable et très séduisante du restaurant gastronomique, dans le même cadre idyllique. La Ferme Chapouton, à Grignan, ou le Clair de la plume version bistronomique. Foncer un moule à dôme, beurré, avec des anneaux de gros macaroni poché, tenu un peu ferme. La dresser sur du Beurre à la maître-d’hôtel additionné d’un peu de glace de poisson et l’entourer de 4 croûtons ronds frits au beurre, évidés, dont 2 seront garnis d’un émincé de champignons et de truffes, et les deux autres d’épinards nappés de sauce Mornay et glacés.

Composé de deux entiers, Trans omnino, vltra, comme, Il l'a percé d'vn coup de lance tout outre, Lancea transuerberauit. Le principal, c’est de prier de tout mon cœur. Mais il faut aussi faire un tour à la cathédrale, qui contient le cœur du pape Pie VI mort ici en captivité en 1799 dans des circonstances douloureuses, et est empreinte de solennité lumineuse. Et Mme Gervaisais se redressa dans un mouvement de hautaine impatience. Perdez-vous dans les ruelles, découvrez le beau monument dit du Pendentif, les traboules et arrière-cours à la lyonnaise, ou encore la sublime Maison des têtes avec sa façade entièrement sculptée. Si vous souhaitez vous épargner tout aléa, notre Maison réalise ce travail pour vous. Passez aussi faire un tour à la Maison de la truffe de St Paul Trois Châteaux, ouverte toute l’année et musée passionnant du champignon précieux ! Les trufficulteurs de la Drôme planteront des chênes (et parfois, exceptionnellement, d’autres espèces comme des pins) dans le sol sec et calcaire de la région, où les étés sont arides et les automnes plus humides, et prieront les dieux des profondeurs pour que la symbiose entre les racines et le champignon se fasse.

On l’appelle parfois « truffe du Périgord », mais en vérité, nous autres Drômois en sommes les premiers producteurs, et de loin : environ 80% des truffes noires françaises grandissent dans le sol drômois. On distingue une grande variété de truffes noires et de truffes blanches. Lors du contrôle de qualité, on apprend à reconnaître les meilleures d’entre toutes : les grosses truffes, lourdes, régulières, lisses, qui ressemblent à de grandes perles noires. A Réauville en Drôme provençale, la trufficultrice Virginie Simian vous propose une « journée truffe » avec une découverte des marchés, une visite complète de son exploitation dont un cavage (où vous irez chercher les truffes, les sortir de terre, les déguster on ne peut plus fraîches en direct sur l’exploitation), et un déjeuner truffe, pour 56 euros par personne. Marchés aux truffes, menus truffés dans les restaurants drômois, journées de la truffe à Valence, voici quelques idées pour un beau week-end d’hiver dans la Drôme placé sous le signe de la truffe noire !

Les restaurants suivants proposent des « menus truffe » durant la saison hivernale, de décembre à début mars. Le Champ de Mars est le site le plus célèbre, avec le très beau kiosque dit des Amoureux qui donne une touche délicieusement rétro à la ville. Les prix sont élevés, autour de 800 à 1000 euros le kilo, mais un particulier n’achète heureusement jamais un kilo entier de truffes : environ 7 grammes par personne suffiront pour agrémenter une omelette, un plat de pâtes ou un risotto. Ainsi les 1,000 hectares semés de chênes, qui poussent très bien, seront loués dans quelques années 18,000 francs par an pour l’exploitation de la truffe. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. Suivez les conseils que Bastien Leroux nous a donnés : la truffe se marie à merveille avec des plats simples, qui n’écrasent pas son goût, et avec des corps gras, à qui elle va transmettre tous ses arômes.